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Kleine Messerkunde: Lammschulter tranchieren

Tranchieren, also das kunstgerechte Zerlegen eines Bratens, setzt ein wenig anatomisches Wissen voraus. Doch bevor wir uns in dicken Tiermedizinbüchern vergraben, konzentrieren wir uns zu Beginn besser nur auf einen Teil: Die Lammschulter. Einen einzigen größeren Knochen gilt es zu entfernen, an so vielen Stellen kann der ja gar nicht liegen – was man sich beispielsweise bei Mangokernen jedoch auch schon öfter dachte, um Minuten später einen völlig zerhäckselten Obstsalat vor sich wiederzufinden. Damit dem Braten dieses Schicksal ausbleibt, folgt die Beschreibung der richtigen Zerlegungsstrategie im Video. Den garantierten Erfolg krönen stilecht grüne Bohnen im Speckmantel.

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