Rezept: Wildschwein-Wirsingrouladen mit Biersauce
Foodbarn Logo
Foodbarn Logo

Wilder Klassiker

Wildschwein-Wirsingrouladen mit Biersauce

Zutaten

 

Garzeit: 35 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Der Genuss von Wildschweinfleisch hat in Deutschland lange Tradition. Schon zu Zeiten der Jäger und Sammler galt der Verzehr eines Wildschweins – roh oder über dem Feuer gebraten – als herzhafter Leckerbissen. In unserem Rezept zeigen wir, dass man Wildbret auch wunderbar mit Wirsing und Biersauce kombinieren kann.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Kochtopf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Währenddessen die äußeren Blätter und den Strunk des Wirsings entfernen. Wirsingblätter für 30 Sekunden im heißen Wasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und in einer mit trockenen Tüchern ausgelegten Schale ablegen.

3. Zwiebeln klein schneiden und in einer erhitzen Pfanne in Butter fünf Minuten glasig dünsten.

4. Ränder des Toastbrots entfernen und alles grob würfeln, in eine Schale geben und mit Milch einweichen.

5. Wildschweinhack mit Schalotten, Toastwürfeln, Eiern, Senf und Thymian in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.

6. Strunk vom blanchierten Wirsingblatt entfernen und einen Esslöffel Füllung in die Blattmitte geben. Die Strunkseite nach oben rollen, das Blatt links und recht nach innen falten und die Roulade fertig aufrollen.

7. Für die Biersauce eine kleine Zwiebel zerschneiden und im Bräter in Olivenöl anbraten. Tomatenmark und Dunkelbier hinzugeben, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Gemüsefond hinzugeben und die Wirsingrouladen auf der Nahtseite anbraten. Für 35 Minuten im Ofen garen und zwischenzeitlich wenden.

9. Gericht aus dem Ofen nehmen und mit Bratensoße anrichten.

Dazu passt Selleriestampf.

Als passenden Wein zu diesem Gericht empfehlen wir den ‚Herència del Padrí‘ 2015, dessen wuchtige Textur sich spätestens am Gaumen nicht mehr ignorieren lässt.

Wildschwein-Wirsingrouladen mit Biersauce Wein

Zu finden unter

  • mehr Artikel