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Der pure Genuss

Vitello Tonnato

Zutaten

Personen

 

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: 90 Minuten

Es gibt da eine traumhaft schöne Region im Nordwesten Italiens. Ihr Name ist Piemont und sie ist Heimat vieler kulinarischer Spezialitäten. Unter anderem hat der Antipasti-Klassiker Vitello Tonnato dort seinen Ursprung. Das in Weißwein geschmorte Kalbfleisch, hauchdünn geschnitten und kalt mit einer Thunfisch-Mayonnaise und Kapern serviert.

Zubereitung

1. Knollensellerie in Stücke, Lauch in Ringe und Möhren in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe abziehen und andrücken.

2. Das Fleisch im Ganzen in einen gusseisernen Schmortopf legen und das geschnittene Gemüse dazugeben. Das Bund Petersilie sowie die Lorbeerblätter mit in den Topf legen, Pfefferkörner und einen Teelöffel Salz hinzufügen, dann mit Weißwein und kaltem Wasser aufgießen. Nun den Herd anstellen und das Ganze für 90 Minuten leise köcheln lassen.

3. Währenddessen zwei Eigelb, Zucker, einen Teelöffel Salz, Senf und zwei Teelöffel Zitronensaft in ein Mix-Gefäß geben und pürieren, bis die Mischung eine cremige Konsistenz bekommt. Dabei das Sonnenblumenöl sehr langsam hinzugießen.

4. Die Mayonnaise gegebenenfalls in eine etwas größere Schale geben und den Thunfisch sowie die Sardellenfilets dazugeben. Alles noch einmal gut pürieren. Zum Schluss die feinen Kapern, etwas Salz und den restlichen Zitronensaft mit einem Löffel unterrühren.

5. Wenn das Fleisch gar ist, in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller auslegen. Die Kapern-Thunfisch-Mayonnaise darüber geben und das Ganze mit Kapernäpfeln garnieren.

Foodbarn Vitello Tonnato Rezept
Foodbarn Vitello Tonnato Rezept

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