Tomatenrisotto mit gebratener Chorizo - Reisgericht | FOODBARN
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Spanisch-italienische Liaison

Tomatenrisotto mit gebratener Chorizo

Zutaten

Personen

 

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Wir haben da mal eine kulinarische Begegnung  zweier südeuropäischer Länder arrangiert. Dabei verhilft die würzige Chorizo-Wurst aus Spanien dem norditalienischen Risotto zu einem ganz neuen Charakter. Abgerundet wird die appetitliche Liaison mit gerösteten Kirschtomaten.

1. Backofen auf 200 °C Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Brühe in einem Topf aufkochen. Bei der Menge der Brühe kann man sich immer gut an die Faustregel halten, dass bei Risotto ca. drei Mal mehr Flüssigkeit als Reis benötigt wird.

3. In einem weiteren Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Hälfte des Knoblauchs für die Tomaten beiseite legen und den Rest zusammen mit der Schalotte bei mittlerer Hitze im Olivenöl glasig anschwitzen. Reis zugeben und eine Minute unter stetem Rühren mit anschwitzen.

4. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren.
Jetzt nach und nach mit einer Schöpfkelle die heiße Brühe zugeben (kalte Brühe würde den Kochprozess unterbrechen).

5. Immer warten, bis der Reis die Brühe komplett aufgesogen hat, bevor ihr weitere Flüssigkeit zugebt. Zwischendurch ständig umrühren, da so die Stärke der Reiskörner freigesetzt werden kann – nur so wird das Risotto schön cremig. Wenn die Reiskörner außen weich sind und innen noch etwas Biss haben (nach ca. 20 bis 30 Minuten), 60 Gramm Parmesan raspeln und zusammen mit der Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Tomatenmark einrühren.

6. Während das Risotto kocht, Tomaten am Stiel in eine Auflaufform legen. Mit restlichem Knoblauch und Puderzucker bestreuen und mit zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Tomaten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 20-25min rösten.

7. Chorizo von der Haut befreien und in Scheiben schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Wurstscheiben darin ca. fünf Minuten anbraten.

8. Risotto auf Tellern anrichten. Mit gerösteten Tomaten und gebratener Chorizo servieren und nach Belieben mit übrigem Parmesan garnieren.

Für weitere klassische und neu interpretierte Gerichte aus der ITALIENISCHEN KÜCHE  hier entlang.

Tomatenrisotto mit gebratener Chorizo

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