Piccata Milanese - Rezept | FOODBARN
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Schnitzel italienisch

Piccata Milanese

Wer denkt, Schnitzel könnten nur die Österreicher, der irrt sich. Auch die Italiener haben etwas zu bieten. Wer eine Piccata Milanese bestellt, bekommt quasi zwei Gerichte in einem: Ein paniertes Kalbsschnitzel im Kleinformat, angerichtet auf Spaghetti mit Tomatensauce. „Piccata“ bezeichnet dabei erst einmal nur ein zu einer dünnen Scheibe geschnittenes, in der Pfanne gebratenes Stück Fleisch, Fisch, oder gar Gemüse.  Bei der Piccata Milanese allerdings handelt es sich immer um eine „Scheibe“ Kalbsfleisch.

Zubereitung

1. Knoblauch abziehen und hacken. Basilikumblätter vom Stängel zupfen und beiseite legen. Dann die Stängel hacken.

2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch und die gehackten Basilikumstängel darin für zwei Minuten anbraten. Dosentomaten hinzugeben und für 20 Minuten köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit einen Topf mit kochendem Salzwasser aufsetzen und Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen.

4. Währenddessen Kalbsschnitzel mit einem Fleischhammer flach und dünn klopfen. Eier in einer flachen Schüssel aufschlagen, verquirlen und zur Seite stellen. Parmesan reiben und mit den Semmelbröseln in einer weiteren flachen Schale vermengen.

5. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen (mittelhoch). Eine gute Portion Butter und einen Schuss Olivenöl hineingeben.

6. Die Kalbsschnitzel zuerst mit Mehl bedecken, danach in die geschlagenen Eier eintauchen und abschließend mit der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung auf beiden Seiten bedecken. Überschüsse abschütteln und dann in der Pfanne von jeder Seite drei Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

7. Spaghetti unter die Tomatensauce heben und mit gezupftem Basilikum garnieren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und neben der Piccata anrichten.

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