Pho Bo Nudelsuppe - vietnamesisches Rezept | FOODBARN
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Für alle Suppenkasper

Pho Bo Nudelsuppe

Zutaten

 

Garzeit: 3 Stunden
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Wer Brötchen, Marmelade oder Müsli am Morgen satt hat, sollte unbedingt mal dieses Rezept ausprobieren: Pho wird in Vietnam nämlich traditionell als Frühstück gereicht. Die deftige Suppe in verschiedenen Variationen ist in deutschen Großstädten jedoch eher als Mittags- oder Abendgericht aus vietnamesischen Restaurants bekannt und dort auch sehr beliebt. Kein Wunder, sie ist nicht nur unglaublich lecker, sondern tut einfach gut.

Zubereitung

1. Zwiebel ungeschält halbieren und in eine feuerfeste Form legen. Mit offener Flamme (z.B. mit Hilfe eines Flambierbrenners) von allen Seiten dunkel anrösten, wie auch den ungeschälten Ingwer. Dann die Zwiebel ganz und den Ingwer nur grob schälen. Ingwer vierteln. Beides beiseite legen.

2. Anissterne und Nelken in einer Pfanne trocken rösten und in einen Teefilter füllen.

3. Rinderrippen in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, so dass sie bedeckt sind. Für zehn Minuten aufkochen. Zwischendurch immer wieder den Eiweißschaum abschöpfen. 90 Minuten kochen lassen.

4. Dann Zwiebelhälften, Ingwerstücke und Teefilter mit Gewürzen hinzugeben. Mit einer Prise Salz abschmecken und für weitere 90 Minuten kochen.

5. Fünfzehn Minuten bevor die Suppe gar ist, die Reisnudeln kochen. Lendenbraten in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Chili von Kernen befreien und fein hacken.

6. Rippen und Gemüse mit Hilfe einer Schaumkelle aus dem Topf abschöpfen. Fischsauce und braunen Zucker zu der verbleibenden Suppe geben und das Ganze mit einem Esslöffel Salz und einem Esslöffel Pfeffer abschmecken.

7. Gekochte Reisnudeln auf Tellern anrichten. Jeweils einige Lendenbratenstreifen darüber legen und dann mit der Suppe auffüllen. Mit Frühlingszwiebeln, Sojabohnensprossen, Chili und Thaibasilikum nach Belieben garnieren. Wer Koriander mag, kann auch einige Stiele davon hinzufügen.

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