Indisches Lammcurry: Mutton Tikka Madras | Rezept | FOODBARN
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Gut gewürzt

Indisches Lammcurry

Dieses Lammcurry nimmt einen spätestens nach dem zweiten Löffel mit auf eine Reise quer durch das bunte Indien. Dazu trägt vor allem die Gewürzmischung (Masala) bei, mit der das Lamm (Mutton) à la tikka mariniert wird. Egal ob die nussige Note des Bockshornklees, das knallige Gelb der Kurkuma oder die feurige Schärfe der Chili – sie alle haben es in sich und unterstreichen den Geschmack des Lamms in einer ganz besonderen Art und Weise.

Zubereitung

1. Lammfleisch waschen, trocken tupfen und vom Knochen lösen. Das ausgelöste Lammfleisch in ca. drei Zentimeter große Würfel schneiden und salzen.

2. Alle trockenen Gewürze außer Kurkuma und Chili in einen Mörser geben und vermahlen. Danach Kurkuma und Chili dazugeben und alles mischen.

3.Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit der Mischung (Masala) bestreuen. Mit den Händen alles gut vermengen, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.

4. Kokosnussöl in einem gusseisernen Topf erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, Senfkörner hineingeben und warten bis sie beginnen aufzupoppen. Anschließend Curryblätter hinzugeben. Danach die Zwiebeln abziehen, hacken und ebenfalls dazugeben. Das Ganze ca. 15 Minuten braten bis die Zwiebeln braun sind.

5. Ingwer schälen und Knoblauch abziehen. Anschließend grüne Chili, Ingwer (ca. ein Esslöffel) und Knoblauch fein hacken und mit in den gusseisernen Topf geben. Drei Minuten köcheln lassen und dann mit etwas Wasser ablöschen. Die Tomaten einrühren und mit einem Holzlöffel ein wenig auseinander drücken.  

6. Das Ganze zum Kochen bringen und schließlich die Tamarindenpaste einmischen. Je nach Bedarf noch ein wenig Wasser zugeben.

7. Sobald die Soße dick ist, das Lamm in die Pfanne geben und mit der Soße bedecken. Die Hitze auf die niedrigste Einstellung reduzieren und zugedeckt 40 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist. Das Curry schmeckt gut zu Reis.

Mehr über das Land der Gegensätze und dessen Küche erfährst du in unserem Artikel über das bunte INDIEN.

Mutton Tikka Madras

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