Kimchi zum Selbermachen Rezept | FOODBARN
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Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das fast zu jeder Mahlzeit dazugegessen wird. Er ist das asiatische Pendant zu deutschem Sauerkraut. Traditionell verwendet man noch Fischsauce und eingelegte Shrimps. Unsere Variante hier ist vegetarisch. Je länger man Kimchi stehen lässt, desto saurer wird er. Nach drei Tagen kann man ihn schon probieren. Ist er für den eigenen Geschmack noch nicht sauer genug, einfach noch ein bisschen stehen lassen. Im Kühlschrank hält er sich mindestens zwei Monate, da die durch die Fermentation entstandene Milchsäure sehr gut konserviert.

Rezept: Yelda Yilmaz und Swantje Havermann
Foto: Yelda Yilmaz

Zubereitung

1. Kohl längs vierteln und äußeren Schmutz entfernen. Salz im Wasser auflösen, in eine große Auflaufform geben. Kohl hineinlegen und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, einlegen.

2. Kohl gründlich waschen. Dieser sollte nun etwas salzig schmecken. Den Strunk entfernen, in grobe Streifen schneiden, gut abtropfen lassen.

3. Apfel, Karotten und 100 g des Rettichs grob raspeln. Frühlingszwiebeln klein schneiden, alles zur Seite stellen. Ingwer, Knoblauchzehen, restlichen Rettich, Chilipulver, Zucker im Mörser oder mit dem Pürierstab zu einer sämigen Paste verarbeiten.

4. Alles miteinander vermengen und gut durchkneten. In ein sterilisiertes, großes 1-Liter-Einweckglas drücken. Darauf achten, dass keine Luftlöcher im Glas zurückbleiben. Es entsteht eine Lake, die für die Milchsäureentstehung essentiell ist. Das Gemüse sollte vollständig mit der Lake bedeckt sein. Mit einem Gewicht oder einem kleinen Teller beschweren.

Nach mindestens 3–5 Tagen bei Raumtemperatur ist das Kimchi bereit für die erste Kostprobe.

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch FOOD SWAP von Yelda Yilmaz und Swantje Havermann und durfte mit der freundlichen Genehmigung vom Verlag Edel Books auf FOODBARN veröffentlicht werden.

Food Swap_Edel Books_Pressebild Kochbuchcover©Yelda Yilmaz
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Yelda Yilmaz und Swantje Havermann
FOOD SWAP
Selbst gemachte Köstlichkeiten zum Tauschen und Teilen
Edel Books
224 Seiten, Hardcover mit 200 Abbildungen
€ 19,95 (D) / € 20,30 (A)

Hier findest du alles zum Thema Fermentation sowie zwei weitere Rezepte zu eingelegtem Spargel und selbstgemachten sauren Gurken.

Zu finden unter

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