Bestes Weißbrot - Rezept - Sauerteig | FOODBARN
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It's a bread!

Bestes Weißbrot

Zutaten

 

Zubereitungszeit: 10 Stunden

Ein Brot braucht eigentlich nicht viel, trotzdem ist es eine Kunst ein richtig gutes Brot selbst zu backen. Eine der wichtigsten Zutaten für gutes Gelingen ist dabei neben Wasser, Mehl und Salz vor allem die Geduld, wie uns der italienische Bäcker Alfredo Sironi bereits im Interview verriet. Ein weiterer Trick: Alfredo Sironi verwendet Hartweizengrieß statt Mehl. Nun haben wir für euch eines seiner originalen Rezepte für Brot aus Sauerteig, an dem ihr eure Geduld selbst erproben könnt. Eins können wir versprechen: Es lohnt sich!

1. Grieß und Wasser in einer Schüssel mit einem Holzlöffel (keinen Metalllöffel benutzen, da dieser mit dem Teig oxidieren kann) mischen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit im Teig die sogenannte Autolyse stattfinden kann, bei der Stärke und Eiweiße mit Wasser verquellen, was zu einem verbesserten Geschmack führt. Salz und Sauerteig zugeben und mit den Händen gut vermengen.

Damit ein Brot richtig gelingt, am Besten auf Fertigsauerteig verzichten und lieber zum Bäcker gehen. Der kann, vorausgesetzt er backt sein Brot noch selber, in der Regel einen Sauerteig verkaufen. Die vorbildlichste Variante ist es natürlich, den Sauerteig einige Tage vor dem Brotbacken selbst anzusetzen. Dazu haben wir hier eine kleine Anleitung.

2. Dann den Teig mit einem Plastikschaber aus der Schüssel schaben und ca. zehn Minuten kneten bis er glatt ist. Zurück in die Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch bedeckt etwa vier Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.

3. Teig auf die gewünschte Brotgröße teilen und noch einmal 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach das Brot falten. Dafür jede Seite einmal nach innen klappen und schließlich das ganze noch einmal zusammen klappen. Weitere 4 Stunden gehen lassen.

 4. Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine ofenfeste Form oder einen Bräter (in Brotgröße) darin kurz erhitzen.

5. Den Teig, nachdem er fertig aufgegangen ist, in die heiße Form geben und kreuzweise einschneiden. Dann mit etwas Wasser besprühen.

6. Das Ganze mit einem Deckel verschließen und für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Danach Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 10 bis 20 Minuten backen, bis das Brot außen eine schöne goldene Kruste hat und innen gar und luftig ist.

Um dies zu prüfen, kannst du an den Seiten gegen den Brotlaib klopfen. Ein fertig gebackenes Brot macht einen leicht hohlen Klang. Ein Brot, das innen noch nicht gar ist, klingt durch den noch feuchten Teig weniger hohl. 

Und was kommt oben drauf? Wir empfehlen unseren Bärlauch-Feta-Aufstrich mit Walnüssen oder eine Räucherfischpaté mit Forellenkaviar. Dazu noch ein tolles SALAT-REZEPT und fertig ist das Abendbrot.

Sauerteigbrot

 

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