Rezepte: Grünkohl mit Pinkel | FOODBARN
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Norddeutscher Winterschmaus

Grünkohl mit Pinkel

Wenn das meiste Obst und Gemüse sich aus den heimischen Gärten verabschiedet, dann hat der Kohl Hochsaison. Besonders beliebt: Grünkohl. Den isst man in Norddeutschland ganz traditionell mit der sogenannten Pinkel-Wurst – einer groben, geräucherten Grützwurst – und diversen weiteren Fleischbeilagen. In diesem Rezept fällt die Wahl auf Mettenden.

Zubereitung

1. Eine Schüssel mit Eiswasser zum Abschrecken vorbereiten. Grünkohl waschen und Stiele entfernen.

2. Einen großem Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und Grünkohl darin für eine Minute blanchieren. Mit Zange abschöpfen und in Eiswasserschale kalt abschrecken. In einem Sieb gut abtropfen lassen. Dann klein hacken.

3. Zwiebeln abziehen und würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Erst Speck, dann Kohl dazu geben.

4. Mit heißer Fleischbrühe aufgießen. Haferflocken hinzufügen, gut vermengen und alles zugedeckt für 50 Minuten bei schwacher Hitze garen.

5. Nach 50 Minuten Pinkelwürste mehrmals mit einem Zahnstocher einstechen und auf den Kohl geben. Mettenden zugeben und alles für weitere 30 Minuten bei zugedecktem Deckel und schwacher Hitze garen.

6. Währenddessen Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Im kochenden Wasser für 15 Minuten garen.

7. Nach Ende der Garzeit Würste aus dem Topf nehmen und Senf in den Grünkohl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.

8. Würste auf Grünkohl und neben Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Auf unserer Übersichtsseite findet ihr weitere leckere REZEPTE MIT KOHL.

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