Grüne Cannelloni mit Pinienkernen | FOODBARN
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Vegetarisch gefüllt

Grüne Cannelloni mit Pinienkernen

Die heilige Dreifaltigkeit der klassischen überbackenen Pasta-Gerichte ist: Lasagne, Pasta al Forno und eben Cannelloni. Letztere schmecken uns besonders gut in der vegetarischen Variante. Zugegeben: Die grüne Füllung gefällt vielleicht auch deshalb so gut, weil sie farblich so gut mit der samtig-fruchtigen Wintertomatensauce und der cremigen Béchamelsauce harmoniert – das Farbenspiel gibt rein zufällig die italienische Flagge wieder! Wir haben für dieses Rezept den etwas weniger bekannten Mangold gewählt, weil er vom Geschmack her etwas kräftiger und komplexer ist als Spinat und auch gekocht seine Form etwas besser behält. Wir mögen ihn halt. Das Schöne ist aber: Erlaubt ist, was schmeckt und der Erfolg dieses Rezepts hängt nicht vom Mangold ab. Wenn ihr also keinen Mangold mögt, oder glaubt, dass ihr ihn nicht mögt, oder Bock auf Cannelloni habt aber gerade nicht wisst, woher ihr Mangold bekommen sollt: Probiert das Rezept trotzdem aus, und ersetzt den Mangold durch 750 g frischen oder 500 tiefgefrorenen Blattspinat. Genauso verhält es sich mit den Rosinen in der Füllung. Wir finden sie lecker. Wenn ihr keine Rosinen mögt, sollte euch das auf keinen Fall davon abhalten, das Rezept auszuprobieren! Was ihr aber auf jeden Fall braucht, sind guter Ricotta und Parmesan oder Grana Padano. Und ein bisschen Geduld.

Video: Gino Giove
Fotos: Taria Hocke

Zubereitung

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Parmesan fein reiben.

2. Mangoldwaschen, putzen und die Blätter von den Stielen schneiden. Stiele fein würfeln. Mehrere Blätter stapeln, zusammenrollen und in sehr feine Streifen schneiden – das nennt man Chiffonade. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

3. In einer großen Pfanne mit Deckel Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin kurz anbraten, bis er duftet. Die gewürfelten Mangold-Stiele in die Pfanne geben, mit ½ TL Salz würzen, 2 EL Wasser dazugeben und zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Rosinen und in Streifen geschnittenen Blätter dazu geben, umrühren und mit Deckel garen, bis die Blätter zusammengefallen sind – das dauert weitere 2-3 Minuten.

4. Mangold etwas abkühlen lassen und mit Ricotta, der Hälfte der Pinienkerne und der Hälfe des geriebenen Parmesans mischen. Mit Muskat und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Empfehlung aus der Küche:


5. Jetzt ist es Zeit, die Cannelloni-Rollen zu füllen. Dazu je eine Rolle aufrecht hinstellen und mit einem Messer oder Teelöffel die Ricotta-Mangold-Mischung einfüllen.

6. Den Boden eurer Auflaufform mit Tomatensauce bedecken. Cannelloni in einer einzigen Schicht darauflegen. Béchamelsauce über die Cannelloni gießen – sie sollten vollständig damit bedeckt sein, aber nicht in Sauce schwimmen. Mit restlichen Pinienkernen und Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Für weitere leckere PASTA-REZEPTE hier entlang.

Canneloni

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