Rezept: Ganzer Schinken mit Bourbon-Glasur | FOODBARN
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Raubtierfütterung im großen Stil

Gebackener Schinken mit Bourbon-Glasur

Einen ganzen Schinken zuzubereiten, nimmt man sich nicht alle Tage vor. Von Vorteil wäre in jedem Fall, wenn ausreichend viele hungrige Fleischliebhaber zu Tisch sitzen – denn mit so einem Schinken lässt sich wahrlich eine ganze Meute satt kriegen. Hat man das Wickeln des Schinkens erstmal drauf, kann nur noch wenig schief gehen. So oder so wird die köstliche Marinade ihr Übriges tun.

Zubereitung

1. Schinken einmal mit Küchengarn umwickeln mit einem Doppelknoten schließen. Die Schlaufe sollte dabei fest sein, aber nicht in das Fleisch einschneiden. Nun den Schinken im Abstand von 2 cm mit mehreren Schlaufen umwickeln, Schinken umdrehen und die Schlaufen auf der anderen Seite gleichmäßig verteilen. Anschließend den Faden über den Schinken ziehen und mit dem Fadenanfang verknoten. Übriges Garn abschneiden und den Schinken in einen passenden Bräter legen.

2. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Stangensellerie und Lauch in schmale Streifen schneiden und das Gemüse mit Thymian, Lorbeerblättern und schwarzen Pfefferkörnern zum Schinken geben. Schale einer Orange hinzufügen und dann alle drei Orangenhälften auspressen. Den Saft zum Schinken gießen und alles ausreichend mit Wasser bedecken. Das Ganze auf dem Herd aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und zugedeckt 75 Minuten lang weiterköcheln lassen.

3. Für die Marinade Honig und Melasse vermengen und kurz in einer Pfanne erhitzen. Bourbon Whiskey, Orangensaft und Senf hinzugeben, kurz aufkochen und direkt wieder vom Herd nehmen.

4. Nun den gekochten Schinken ohne Deckel 30 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

5. Den Schinken vorsichtig aus dem Bräter nehmen, das Garn entfernen und die Haut mit einem scharfen Messer in schmalen Streifen abtrennen. Das Fett, das auf dem Schinken zurückbleibt, kreuzweise einschneiden und großzügig mit Pfeffer bestreuen. Dann wieder in den gesäuberten Bräter legen und für 20 Minuten ohne Deckel im Ofen braten, bis das Fett leicht knusprig wird. Kurz herausnehmen und mit der Marinade begießen, dann noch einmal für weitere 60 Minuten im Ofen braten und zwischendurch immer wieder mit Bratflüssigkeit begießen, bis er schön golden und knusprig ist.

Mit Preiselbeeren und BOHNENSALAT genießen.

Übrig gebliebener Schinken lässt sich übrigens sehr gut wieder aufwärmen und kann in vielen Gerichten weiterverwendet werden. Sei es in AUFLÄUFEN, QUICHES oder um ein Abendessen aufzupeppen.

Soll es lieber vegetarisch, aber dennoch deftig sein? Dann probiert doch mal unseren GERÖSTETEN BLUMENKOHL.

Ganzer Schinken 2

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