Rezept: Entrecôte mit karamelisierten Zwiebeln & Kürbisstampf | FOODBARN
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So schmeckt der Herbst

Entrecôte mit karamellisierten Zwiebeln und Kürbisstampf

Zutaten

Ein Entrecôte mit karamellisierten Zwiebeln und Kürbisstampf mag nicht in Windeseile zubereitet sein, punktet dafür jedoch mit vielfältigen Aromen und einer ansprechenden Optik. Der leicht nussige Geschmack des Hokkaidokürbis mit seinem saftigen, faserarmen Fruchtfleisch harmoniert ausgesprochen gut mit den karamelisierten Zwiebeln und dem herzhaften Aroma des Entrecôtes. Das Resultat ist ein geschmacklich ausgesprochen rundes Gericht.

Zubereitung

Kürbisstampf:

1. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Hokkaidokürbis halbieren, von Kernen entfernen und anschließend in dicke Scheiben schneiden. Die Kürbisscheiben danach auf ein Backblech legen.

3. Um an das Mark der Vanilleschote zu gelangen, die Vanilleschote der Länge nach mit einem Messer halbieren. Danach das schwarze Vanillemark mit dem Messerrücken aus den Hälften herauskratzen. Anschließend die Kürbisscheiben mit dem Vanillemark bestreichen und zusätzlich mit Honig beträufeln (Tipp: Die ausgeschabte Vanilleschoten nicht wegwerfen. Die Schote kann zusammen mit Zucker in einem Glas aufbewahrt werden und sorgt dann immer noch für reichlich Vanille-Aroma).

4. Die Kürbisscheiben bei 200 °C Ober- und Unterhitze im Ofen 40 Minuten weich backen.

5. Die Kürbisscheiben anschließend aus dem Ofen nehmen, in eine große Schüssel geben und mit je einer Prise Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen. Die Kürbisscheiben mit Schale stampfen und mit etwas Olivenöl vermengen.

Karamellisierte Zwiebeln:

1. Die Zwiebeln in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Danach Butter, zusammen mit etwas Olivenöl, in einer Pfanne erhitzen und anschließend die Lorbeerblätter sowie den braunen Zucker in die Pfanne geben. Danach die Zwiebelscheiben in die Pfanne geben und diese mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Fünf Minuten köcheln lassen und mit Rotweinessig ablöschen. Das Ganze anschließend bei kleiner Hitze 25 Minuten in geschlossener Pfanne schmoren lassen. Anschließend den Deckel der Pfanne entfernen und zehn Minuten weiter schmoren lassen.

Entrecôtes:

1. Den Ofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Entrecôtes salzen und pfeffern, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze vier Minuten von beiden Seiten braten (Das Fleisch sollte vor dem Anbraten Zimmertemperatur besitzen und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen). Den frischen Thymian auf die Entrecôtes geben.

3. Die Entrecôtes in den Ofen geben und bei 100 °C Ober- und Unterhitze im Backofen weitergaren. Die Garzeit kann je nachdem, wie man sein Fleisch genießen möchte, angepasst werden (Rare: 2 – 4 min , Medium: 6 – 8 min oder Well-done: 10 – 12 min).

4. Die Entrecôtes zusammen mit dem Kürbisstampf und den karamellisierten Zwiebeln anrichten.

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Entrecôte mit karamellisierten Zwiebeln und Kürbisstampf

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