Bulgogi mit Gurken-Kimchi | FOODBARN
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Feuerfleisch

Bulgogi mit Gurken-Kimchi

Wer einmal Bulgogi (zu deutsch: Feuerfleisch) gegessen hat, möchte nie wieder etwas anderes essen! Das in Korea als Festtagsgericht geltende kleingeschnittene Rindfleisch isst man am besten zu Kimchi. Weil sich da aber nicht jeder ans Fermentieren traut, haben wir eine schnelle Kimchi-Version mit Gurken für euch gezaubert, die genauso hervorragend zum Bulgogi schmeckt. Dazu noch eine asiatische Barbecue-Sauce und das Gericht ist komplett.

Rezept: Katharina James
Video/Bilder: Gino Giove

Zubereitung

1. Rindfleisch in Wachspapier oder Frischhaltefolie einwickeln und 90 Minuten lang im Tiefkühler anfrieren lassen.

2. Rindfleisch mit einem scharfen Messer quer zur Faser in sehr dünne Scheibchen schneiden – sie sollte nicht dicker als 2-3 Millimeter sein. Es ist nicht schlimm, wenn die Scheiben nicht einheitlich sind.

3. Knoblauchzehen abziehen. Birne schälen und grob würfeln. Zwiebel abziehen und vierteln. Ingwer mit der scharfen Kante eines Teelöffels schälen. Alles in einem Mixer geben und fein pürieren. Sojasauce, Sesamöl, Zucker, zerstoßenen Pfeffer und Chiliflocken dazu geben und gut mischen.

4. Die Mischung zum Fleisch geben und in einer Schüssel oder einem verschließbaren Tiefkühlbeutel mindestens 30 Minuten lang oder über Nacht marinieren. In der Zwischenzeit Gurken-Kiimchi und koreanische Barbecue-Sauce herstellen.

Empfehlung aus der Küche:


5. Eine große, schwere Pfanne auf den Herd stellen und heiß werden lassen. Das Fleisch mit Marinade in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren braten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft und das Fleisch an den Rändern tief braun ist. Kosten und, falls nötig, mit ½ TL Meersalz nachwürzen.

6. Zum Servieren vier Salatblätter auf einem großen Teller oder in einem Körbchen arrangieren. Kleinere Schälchen mit Gurken-Kimchi, Karottenstiften (ca. zwei Karotten), in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und koreanischer Barbecuesauce dazustellen.

7. Zum Essen je ein Salatblatt mit einem Klümpchen Reis, Fleisch, und Gemüse füllen. Einen Klecks Sauce darübergeben, Salatblatt zu einem Päckchen falten und genießen. Wiederholen, bis die Schalen leer und der Magen voll ist. Nach koreanischem Brauch sollte jedes Päckchen mit einem einzigen Happen verspeist werden. Uns ist das noch nie gelungen.

Weitere ASIATISCHE GERICHTE findet ihr auf unserer Übersichtsseite.

bulgogi

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