Rezept: Aligot (Französisches Bergkäsepüree) | FOODBARN
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Pilgerschmaus

Aligot – Französisches Bergkäsepüree

Zutaten

 

Garzeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Dass „Aligot“ nicht das französische Wort für „kalorienarm“ ist, wird spätestens deutlich, wenn man sich die Hauptzutaten des Fondue-ähnlichen Gerichts ansieht: Kartoffeln, Butter und Käse. Ursprünglich wurde das aus dem französischen Zentralmassiv stammende Gericht wohl für Pilger, die auf dem Weg nach Santiago de Compostela waren und nach ‚aliquid‘ (lt. für ‚etwas‘) fragten, zubereitet. Kein Wunder, dass Pilgern heute so im Trend liegt: Für dieses Gericht nimmt man gern ein paar hundert Kilometer in Kauf. 

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und mit der geschälten Knoblauchzehe für ca. 25 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie schön mehlig sind.

2. Währenddessen Käse entrinden und in feine Scheiben schneiden.

3. Die gekochten und noch warmen Kartoffeln mit Hilfe einer Kartoffelpresse in einen Topf pressen. Butter und Crème Fraîche hinzufügen und gut vermengen.

4. Dann die Käsescheiben so darauf verteilen, dass sie gut schmelzen und zügig in das Püree einrühren, damit eine luftige und glatte Masse entsteht. Die richtige Konsistenz hat das Püree, wenn es leichte Fäden zieht und sehr weich ist.

5. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

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Aligot Bergkäsepüree

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